Anden i ovnen kl. 14.00. På bordet kl. 18.00. Resten står i tidsplanen.

Det skal du bruge

• 1 hel and på ca. 2,5 kg (optø helt i køleskabet, 2 døgn)
• 3 tsk groft salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 3 syrlige æbler
• 12 svesker uden sten
• 2 dl vand til bagepladen

Til fonden

• Hals, hjerte og mave fra anden
• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 laurbærblad
• 1 l vand

Til sovsen

• 50 g smør
• 3 spsk hvedemel
• 5 dl fond
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk ribsgelé
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Tag anden ud af køleskabet kl. 13.15. Tør den godt med køkkenrulle, og stik små huller i skindet på brystet og lårene med en gaffel.
2. Gnid anden med 2 tsk salt og peber udenpå og 1 tsk salt indeni. Skær æblerne i både, og fyld anden med æbler og svesker. Luk åbningen med et par kødnåle eller bomuldssnor.
3. Læg anden med brystet opad på en rist over en bradepande med 2 dl vand. Sæt den midt i ovnen ved 200 °C kl. 14.00.
4. Skru ned på 130 °C efter 30 minutter. Kom hals, hjerte og mave i en gryde med løg, gulerod, laurbærblad og 1 l vand, og lad fonden simre i 2 timer.
5. Hæld fedtet fra bradepanden af en gang i timen, og gem det til sovsen. Kl. 16.45 stikker du et kødtermometer ind ved lårbenet. Anden er færdig ved 75 °C.
6. Tag anden ud kl. 17.30, og dæk den med stanniol. Den skal hvile i 25 minutter, så saften trækker tilbage i kødet.
7. Sovsen: Smelt smørret med 3 spsk af det afsigtede fedt, og rør melet i. Hæld 5 dl varm fond i lidt ad gangen under omrøring, og kog det 5 minutter. Rør fløde og ribsgelé i, og smag til med salt og peber.

TipSovsen må ikke laves før anden hviler: så har du fedtet og fonden klar. Tjek temperaturen ved benet, ikke i brystet. Hvad der er tilbage af anden, kan holde sig 3 dage i køleskabet.

Det skal du bruge

• 1 rødkålshoved (ca. 1 kg)
• 2 syrlige æbler
• 50 g smør
• 1 dl æbleeddike
• 100 g sukker
• 2 dl vand
• 1 kanelstang
• 4 nelliker
• 1 tsk salt
• 1 dl ribsgelé

Sådan gør du

1. Fjern de yderste blade og stokken, og snit rødkålen fint. Skræl æblerne, og riv dem groft.
2. Smelt smørret i en stor gryde. Vend rødkål og æble i smørret i 5 minutter.
3. Tilsæt eddike, sukker, vand, kanel, nelliker og salt. Læg låg på, og lad rødkålen simre ved svag varme i ca. 1 time, til den er mør.
4. Rør ribsgelé i, og smag til med salt og eddike, til den er sødsur.
5. Tag kanelstangen op. Lad rødkålen køle af, og stil den i køleskabet til næste dag.
6. På dagen: Varm rødkålen op ved svag varme i ca. 20 minutter, mens anden hviler.

TipRødkål bliver bedre af at stå en dag, så smagen kan sætte sig. Den holder sig 5 dage i køleskabet og kan fryses.

Det skal du bruge

• 1 kg små faste kartofler
• 75 g sukker
• 50 g smør
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

1. Dagen før: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Pil dem, og lad dem køle helt af i køleskabet.
2. Kl. 17.40: Kom sukkeret på en tør, bred pande, og smelt det ved middel varme uden at røre, til det er gyldenbrunt. Det tager 5–6 minutter.
3. Tilsæt smørret, og lad det smelte sammen med karamellen.
4. Vend de kolde kartofler i karamellen i 5–8 minutter, til de er blanke og varme hele vejen igennem. Drys med salt.

TipKartoflerne skal være kolde, ellers bliver de klistrede. Er karamellen ved at blive mørkebrun, så tag panden af varmen med det samme.